Erdbeer Törtchen, vegan

Zutaten Boden

• 150gr Halbweissmehl
• 60gr Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 75gr vegane Butter
• 10-20ml Reisdrink

Zubereiten Boden

• Mehl, Zucker Salz in Schüssel mischen
• vegane Butter in Stücken beigeben
• Reisdrink zufügen
• und alles zu einem Teig kneten
• Dann den Teig für 1 Stunde kühl stellen

Zutaten Creme

• 175ml Reisdrink
• 35gr Maisstärke
• 1/2 KL Vanille
• 15gr Zucker
• Eventuell: veganer Rahm (zum Schlagen)
• ca. 300gr frische Erdbeeren

Zubereitung Creme

• Alle Zutaten kalt in Pfanne vermischen
• Danach langsam und unter ständigem Rühren erhitzen
• 2-5 Minuten leicht köcheln bis die Flüssigkeit eindickt
• Creme in Schale geben und abkühlen lassen
• Dann mit Frischhaltefolie bedecken (muss direkt auf der Creme liegen, damit sich keine Haut bildet)
• Ebenfalls für 1 Stunde kühl stellen

Fertigstellen Zubereitung

• Teig mit Mehl auf 3mm auswallen
• Teigstücke schneiden und z.B. in Muffins Backblech auslegen
• Teig nochmals 15 Minuten kühl stellen
• Backofen auf 180° (Umluft) aufheizen und Teig 10-12 Minuten backen
• Förmchen aus dem Ofen nehmen und aus Blech entfernen
• Erdbeeren halbieren
• Wenn der Teig abgekühlt ist: eventuell veganer Rahm schlagen und der Creme unterziehen (es geht aber auch ohne)
• Die Creme in die Teigförmchen füllen und mit Erdbeeren bestücken

Als Alternative kann das Ganze auch als Quiche „in Grossformat“ gemacht werden.