Zitronentorte mit Basilikum Pesto

Das Rezept kommt aus der Coop-Zeitung und wurde von mir etwas angepasst und durch selbstgemachten Mürbeteig ersetzt.

Torten-Masse

• 6 Eier
• 140gr Rohrzucker
• Saft von 3 Bio-Zitronen (2EL beiseite stellen für Pesto)
• und etwas abgeriebene Zitronenschale
• 80gr Mascarpone
• alles zusammen gut verrühren

Torte

• Selbstgemachter Mürbeteig auswallen und in runde Backform legen (32cm)
• Rand gut andrücken, schauen, dass der Rand bis ganz an den Blechrand oben kommt
• Boden sehr dicht einstechen
• Für 15 Minuten in der unteren Ofenhälfte des 220 Grad vorgeheizten Ofens backen

Torte fertigstellen

• Obig gebackenen Tortenboden herausnehmen und die Torten-Masse auf den Teig giessen
• Alles nochmals für 45 Mintuen in der Mitte auf 120 Grad backen.

Pesto

• 1 Bund Basilikum, grob schneiden
• 2 EL Olivenöl und 2 EL Zitronensaft dazugeben
• 1,5 EL Puderzucker
• 2 EL geröstete Pinienkernte grob gehackt
• alles zusammenmischen und purieren
• Pesto-Linen über die fertige Torte und auf den Tellerrand „zeichnen“
• mit Pinienkernen und etwas Puderzucker garnieren