Schwarzwurzel-Creme-Suppe

1 Zwiebel und 2 grosse Knoblauch Zehen hacken
2 mehlig kochende Kartoffeln schälen und würfeln
500gr Schwarzwurzeln (mit Handschuhen) mit Sparschäler schälen und in Stücke schneiden. Die Schwarzwurzeln sofort mit Zitronensaft vermischen (damit sie sich nicht braun verfärben)
3EL Rapsöl in einem Topf erhitzen
Zwiebeln darin glasig dünsten,
dann Kartoffeln und Schwarzwurzeln dazu geben und kurz anrösten.
750ml Wasser mit 2KL Bouillon dazugiessen
Etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
die Suppe mit dem Mixer pürieren
125ml Kokosmilch zugeben und schaumig mixen
Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Zitronensaft abschmecken

Mit Schnittlauch garniert servieren.